Vendange d'Automne (Vins de Raisins surmuris)

Moût de raisin partiellement fermenté issu de raisins passerillés.

15 % vol, 80 gr de sucres

Rendement : 10 Hectolitres/hectare

Vendange : La récolte se fait manuellement, par tries successives, pour ne sélectionner que les raisins les plus concentrés.

Terroir : Calcaire Lacustre de Frontignan. Exposition sud

Vinification : La fermentation est initiée par des levures sélectionnées et se déroule à température contrôlée (10-15°C) afin de préserver les arômes du Muscat. Elle va être stoppée naturellement lorsque le vin atteint un équilibre entre alcool et sucres résiduels. Un élevage sur lies fines pour affiner le vin et complexifier ses arômes. Il s’agit d’un vin naturellement doux, ancêtre des muscats. VDN contemporains

Température de service : entre 10 et 14°C

Dégustation :

Robe dorée à reflets orangers, le nez évoque le raison confit et les épices douces, en bouche l’onctuosité domine ainsi que les aromes d’abricots secs et d’orange amère.

Cette Vendange d’Automne se distingue par sa texture onctueuse, sa belle acidité qui équilibre la sucrosité et sa longue persistance aromatique. Il accompagne merveilleusement les desserts aux chocolats, le foie gras ou un fromage persillé.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez le consommer et l’apprécier avec modération.

Photos et illustrations non contractuelles.